Comment choisir ses accessoires ?

En préambule, il est important de noter que tous les accessoires indispensables à la réalisation de bons espresso sont inclus lors de l’achat d’une machine à café chez nous. S’il est facile de faire de bons espressos avec l’équipement adéquat, certains passionnés sont à la recherche de l’extraction parfaite. Chaque accessoire permet de s’approcher de la perfection et apporte dans certains cas du confort au quotidien. Dans cet article, nous allons vous décrire les critères de choix de chaque accessoire.

Le tamper

Le tamper est l’accessoire indispensable pour réaliser de bons espressos au quotidien. Il conviendra de choisir un tamper au diamètre adapté à votre porte-filtre : 58,5mm pour le groupe E61, 58mm pour le groupe Quickmill et parfois plus petit sur des groupes café propriétaire. Ensuite, il s’agira de savoir si vous souhaitez une forme d’embase convexe ou plate. De nombreux débats d’expert essayent de trancher sur les avantages et inconvénients d’une forme par rapport à l’autre. Nous retenons que la forme du filtre (fond convexe ou plat) et aussi le diffuseur de votre groupe café devraient vous guider dans votre choix. En effet, certains diffuseurs répartissent naturellement l’eau sur les côtés (groupe Quickmill) et préféreront un tamper convexe qui permettra de corriger en conduisant davantage l’eau vers le centre de la galette alors que les groupes E61 diffusent l’eau vers le centre et préféreront un tamper plat. La différence demeure très subtile. Quoiqu’il en soit, cet accessoire est indispensable à tous les utilisateurs de machines à café.

Le répartiteur de mouture

Le répartiteur de mouture permettra de répartir le café de façon homogène avant son tassage. En effet, bien que ce ne soit pas visible à l’œil nu, en pressant le café directement à la sortie du moulin. Par conséquent votre extraction ne sera pas homogène. Le répartiteur permet donc d’améliorer l’homogénéité de votre extraction et donc l’équilibre en tasse. Cet outil sera indispensable pour l’extraction des cafés de spécialité au profil aromatique complexe. A l’inverse, cet accessoire est facultatif pour les profils de torréfaction à l’italienne ou pour les mélanges arabica / robusta.

Le WDT tool ou coffee mixer

Cet outil relativement nouveau est équipé de nombreuses aiguilles qui permettent de casser les agglomérats de café qui se forment par électricité statique à la sortie du moulin lorsque le réglage de la mouture est très fin. Le WDT tool permettra de bien aérer votre mouture et d’assurer une répartition parfaite de la densité de café sur toute la galette. Par conséquent, l’utilisation d’un WDT tool permet également d’éviter ce que l’on appelle le channeling lors de l’extraction. Pour les moins aguerris, le channeling est la formation de trous dans votre galette due à des faiblesses dans votre mouture. Ces trous permettent à l’eau de passer rapidement à travers le café et très vite, l’eau qui traverse n’extrait plus de café. Cela entraine un déséquilibre en tasse qui s’apparente à une sous extraction. Cet outil est indispensable aux amateurs de café de spécialité.

Le tapis de tassage

Il est presque indispensable de s’équiper d’un tapis de tassage ou d’une station de tassage pour assurer la qualité de vos extractions dans le temps. En effet, au moment de compresser la galette de café avec votre tamper, il vous faudra appuyer le bec café du porte filtre sur une surface plane afin de pouvoir appliquer la force nécessaire à la compression. En appuyant le bec contre une surface dure, il est probable que vous endommagiez de façon invisible votre bec. Si le bec café est endommagé, cela modifiera l’écoulement de votre café et empêchera la formation d’une belle créma dans votre tasse. Cet accessoire est indispensable pour tous les utilisateurs de machines à café.

La balance de précision

La balance de précision (c’est à dire au dixième de gramme) est nécessaire à la réalisation de l’espresso parfait. A l’instar de la cuisine, la réalisation d’excellents espressos est une affaire de précision : ratio, vitesse d’extraction, qualité de la mouture. S’en passer est possible si vous avez bien réglé votre moulin et que vous avez un PID sur votre machine qui affiche le temps d’extraction (comme chez Quickmill). Cependant, vous n’aurez pas tous les jours la même qualité en tasse. En effet, la plupart des moulins délivrent une dose de café avec des écarts de quantité d’environ 5%, cette différence aura des effets subtils sur la qualité de vos extractions. Pour finir, les balances dédiées au café sont également équipées d’un chronomètre. Celui-ci est totalement indispensable aux extractions en méthode douce mais peut déjà être présent sur votre machine à espresso.

Bac ou tiroir à marc

Cet accessoire n’a évidemment aucune incidence sur la qualité de vos espresso. Il est cependant très pratique d’en avoir un pour éviter de circuler dans votre cuisine avec votre porte-filtre. En effet, le porte-filtre laisse tomber de nombreuses gouttes de café qui peuvent tâcher votre sol ou votre plan de travail.

Pichet à lait

Le pichet à lait permet de faciliter la réalisation des produits à base de lait. Les pichets à lait de qualité professionnelle sont entièrement constitués d’inox afin de conduire la température et ainsi vous permettre d’éviter de bruler le lait (autour de 70°). Enfin, la forme du bec permettra de faciliter la réalisation de latte art. Il existe des formes plus ou moins évasées qui s’adapteront à vos goûts et à votre savoir faire. Vous retrouverez différentes tailles et couleurs de pichets en provenance de la Métallurgie Motta. Tous leurs pichets sont très qualitatifs et vous permettront de vous initier à l’art du latte.

Accessoires techniques

Pour les plus geeks d’entre vous, nous proposons différents accessoires techniques. Vous pouvez équiper votre groupe E61 d’un débitmètre à ajouter au dessus du groupe. Celui-ci permet de modifier le débit pendant l’extraction et peut également aider à la réalisation de pré-infusion sur mesure. Nous proposons également des porte-filtres bottom less adaptés au groupe E61 et au groupe Rancilio. Au-delà du spectacle qu’offre ce type de porte-filtre, il permet d’observer la qualité de l’extraction : le rythme d’écoulement du café et sa couleur.

N’hésitez pas à venir nous rencontrer dans notre boutique située dans le centre de Paris pour un conseil sur mesure parfaitement adapté à vos besoins.